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二氧化硫是葡萄贮藏保鲜中最为有效的保鲜药剂

已有 186 人浏览  发布时间:2019-10-20

巨峰红提葡萄含糖量高,环境湿度大,病原菌田间潜伏侵染严重,且抗性强、耐低温,因此药剂防腐是鲜食葡萄保鲜的必然环节。二氧化硫是葡萄贮藏保鲜中最为有效的保鲜药剂,并一直为国内外葡萄贮藏广泛应用。二氧化硫是一种强还原剂,可抑制氧化酶和微生物的活性,从而阻止食品腐败变质、变色和维生素的损失。水溶液中的二氧化硫对灰霉葡萄孢和交链孢的孢子及营养组织具有很强的毒性。
二氧化硫能杀死各种致腐菌,特别是葡萄灰霉菌、芽枝霉菌、黑根霉菌、交链孢霉菌等。但是除了葡萄之外,能够忍受达到控制病害腐烂的二氧化硫浓度的果蔬种类是很少的。葡萄果肉中pH值为3.9~4.0,接受二氧化硫处理后,在体内形成亚硫酸盐。二氧化硫应用时,30%的亚硫酸和糖类、醛类形成结合状态,其余不解离的自由亚硫酸防腐最为有效。

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