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龙口葡萄保鲜库的工艺流程

已有 19 人浏览  发布时间:2018-12-10

葡萄采后置常温下容易失水、脱粒、腐烂变质,故机械冷藏是解决长期贮藏,延长供应期的有效方法。
龙口葡萄保鲜库工艺流程:选耐贮品种→采收→装箱→运输→整理→包装→预冷→入库→控制贮藏条件→适时结束贮藏。经多年的贮藏试验,我们总结技术要点如下:
1、品种选择
鲜食葡萄品种很多,但耐贮性差异较大。一般来说,早熟品种耐贮性差,中熟品种次之,晚熟品种耐贮。同一品种不同结果次数,耐贮性也有较大差异,如巨峰葡萄的2、3次果就比1次果耐贮。近年来用冷库贮存的品种多为克瑞森、玫瑰香、马奶、巨峰2次果。
2、采收
葡萄是非跃变型果实,不存在后熟过程,用于贮藏的葡萄应在充分成熟时采收,在不发生冻害的前提下可适当晚采。因为晚采的葡萄,含糖量高,果皮较厚,韧性强,着色好,果粉多,耐贮藏。采前7~10天应停止浇水,如遇雨天则应推迟采收时间。采摘时最好在晴天的上午露水干后进行,若在阴雨天或有露水的时候采,果实带水容易腐烂。采收时应轻拿轻放,避免损伤,并尽量保护果实表面的果粉。采后挑选穗大、果粒紧密均匀、成熟一致的果穗贮藏。凡破裂损伤,遭病虫损伤的果粒及青绿穗尖和未成熟的小粒均除去,然后按自然生长状态装箱。及时放置阴凉通风处,散去田间热,以免在高温下发酵变质。
3、挑选,防腐,包装
选果粒均匀、果穗紧凑、无病虫害及青绿粒和机械伤的果穗,按自然生长状态摆放在内衬0.02~0.04mm厚的聚乙烯薄膜袋里(每箱5~10kg)。用能释放so2的亚硫酸盐类防腐(这是葡萄保鲜的必需环节),使用时应注意:①用有孔的塑料袋包药片,放在箱的中上层,严格控制塑料袋上纸眼的大小和数量,使so2缓慢释放,防止孔大so2释放过快而使葡萄中毒,过小则达不到防腐保鲜目的。②不要随意增减防腐剂的用量,用药少起不到防腐保鲜作用,用药过多又会造成so2中毒。③及时检查药剂释放状况。
4、贮藏条件
温度-1~0℃,湿度85%~95%,o22%~5%,co23%~5%。温度以果梗不发生冻害为前提。葡萄采后要及时入库、预冷、快速降温,以降低其呼吸等代谢强度。湿度在95%以上时易导致多种病原菌产生,造成果梗霉变、果粒腐烂,低于85%则会使果梗失水。
龙口葡萄保鲜库贮藏实践证明,在上述条件下贮藏5~7个月,葡萄的果梗新鲜、果肉饱满、无酒精味、涩味等。

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